猪的屠宰加工程序是什么？

宰前检疫，冷水洗澡，放血，热水洗汤，拔毛，按不同部位解剖，宰中检疫，剥去淋巴结，选取精瘦肉，宰后检疫。

宰前检查、宰杀、除毛、解剖分割、胴体检疫。

健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前（温水）淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→烫毛→刨毛→修刮→胴体提升→燎毛→刷白清洗拍打→修耳道→封直肠（刁圈）→切去生殖器→剖腹折胸骨→取白内脏。