为什么说蕨菜不能多食？

吃蕨菜的注意事项。蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。蕨菜虽好，但不能多吃，因其嫩芽中含有一些有毒物质，食用过量容易引起食物中毒。此外，蕨菜含有致癌物质草蕨苷，可能增加患食道癌和胃癌的风险，因此在膳食生活中以不食或少食蕨菜为宜。