香椿中含名亚硝酸盐吗？

香椿，古称椿，与臭椿（樗）相对，是一种在中国广泛食用的植物，其历史可追溯至汉代。香椿芽是春季的一道传统美食，富含营养，包括蛋白质、钙、维生素C等，并具有抗氧化、抗癌等健康功效。新鲜香椿亚硝酸盐含量极低，每公斤仅含4毫克，而亚硝酸盐主要在陈放后增加，老叶中可达53.9毫克。因此，建议食用新鲜香椿以确保安全。香椿不仅是一种食材，也是中国饮食文化的一部分，代表着春季的生机与活力。