火龙果的成熟时间在5-11月份之间，火龙果的采摘时间也在这一时期内。
火龙果从开花到结果一般需要40天左右，果实表皮的颜色从青色变成绿色时，即可进行采摘了。新采摘的火龙果，口感较好，果肉香甜软糯。
火龙果的果实生育期，因生产季节、地理位置和品种而异。一般在开花45天之后，即可进行果实采摘，如果长时间不采摘，就会出现裂果，从而影响口感及商品价值。
红果肉的火龙果的果柄极短，在采摘时应以左手拖住果实，右手将果实从果梗部分剪下，并附带部分茎肉。
以双刀法（在果实的着生部位的上侧剪一刀，在下侧再剪一刀）剪下后，以顶端朝下，萼端朝上方式放入果篮中，注意要轻拿轻放，避免碰撞而产生损伤。
在储存火龙果时，果实不要多层叠放，以防止在运输途中果实互相挤压受伤。